LANGOSTAS Y HURACANES

Por estos días en que “Irene” se mueve por el norte del mar Caribe acumulando fuerza destructiva y amenazando la vida y propiedades de mucha gente los pescadores de langosta al norte de mi provincia esperan en tierra que el tiempo se calme para lanzarse  al mar

Se encuentra documentado que los movimientos de las grandes masas de agua son favorables para originar buenas capturas de este crustáceo que  se trasladan a aguas menos profundas ante el impacto de estos eventos

Años relativamente malos han culminado con buenos dividendos gracias a la removida ocasionada por algún huracán

En la segunda línea y lista para recibir una considerable carga se encuentra la planta de súper congelación de la langostera de Caibarién

Los alimentos  en este caso la langosta retiene su máximo valor nutricional y sabor debido al proceso de súper congelación

Es que cuando congelamos de modo tradicional esos cristales de hielo que se forman dentro de las estructuras celulares destruyen los tejidos de lo que preservamos y el sabor se daña

En el caso de la supercongelación este proceso es tan rápido que los tejidos se plastifican y no ocurren daños en las membranas celulares por lo que el sabor de los alimentos se preserva

El movimiento del mar dirá en los próximos días como será la corrida de la langosta este verano