TILAPIAS EN AGUAS NEGRAS

La denominada “crisis del pepino” o mejor dicho el brote de E. Coli que afecta Europa y se ha trasvasado a otros países, es una buena ensalada donde se mezclan alarmas, angustias y mensajes de confianza.

A la espera de respuestas definitivas sobre sus orígenes, y ahora con los pepinos absueltos, resulta interesante abrir algunas reflexiones sobre el sistema alimentario

En una ocasión me involucré en un proyecto interesante.

Santa Clara, el lugar donde vivo tiene cerca de 300 mil habitantes

Sus aguas negras una vez colectadas viajan al oeste de la urbe a dos embalses conocidos como Arroyo Grande 1 y 2

Los especialistas calculan que el tiempo en que esas aguas negras permanecen en ambos acuatorios resulta suficiente para que sean aptas para  ser entregadas al cauce del Río Sagua la Grande

No se imaginen que en el sistema de Arroyo Grande no existan formas de  vida superior a la de esos microbios

Allí crecen  tilapias que encuentran en esas aguas cargadas de vida invisible su sustento

La Acuicultura en Cuba se desarrolla en algunos embalses donde las cargas orgánicas son elevadas, hasta donde tengo conocimiento la presa más productiva de Cuba en cuanto a peces de agua dulce es un embalse muy parecido al sistema de Arroyo Grande, pero en la provincia de Camaguey

Con el propósito de investigar respecto a este tema tan delicado y profundizar  en la seguridad alimentaría se extrajeron ejemplares de varios embalses del país similares a Arroyo Grande

Se tuvo especial cuidado de preservar los peces vivos, el embalaje y traslado a Japón de todo ello fue algo inolvidable por la cantidad de cuidados y medidas que se tuvieron que hacer

Poco después llegaron los resultados de las investigaciones realizadas con la más desarrollada tecnología disponible en el mundo

La carne de esos animales se encuentra apta para el consumo humano.

Los peligros radican en la piel de los peces que son colonizadas por colonias de microbios extremadamente peligrosos.

A partir de estas evaluaciones  se tomó la decisión de pescar habitualmente el embalse de Arroyo Grande y destinar sus producciones a la fabricación de piensos y alimentos para cerdos

No para el consumo

Todo el pescado que procesa la acuicultura en Villa Clara pasa primero por una solución de agua con cloro con el propósito de eliminar estos patógenos que pueda adquirir el animal en el medio, evitar contaminantes  que pasen de la piel a la carne y proteger la salud de los trabajadores que son unos artesanos en eso de sacar filetes de estos animales.

Esto del agua con cloro no excluía a la rana toro que la industria procesaba en el pasado antes de que la especie colapsara

Los animales vivos eran sumergidos en esa solución antes de su sacrificio y les puedo contar que cuando salían de allí estaban de muy mal humor.