EN CUBA EL OSTION ES DE ISABELA

Ostricultura en Cuba

Isabela de Sagua, al norte de Villa Clara, cuenta con un grupo de cayos con canales y una cubierta vegetal compuesta mayormente por Mangle rojo Los aportes fluviales propician el desarrollo de los bancos de ostión que han ganado renombre por su calidad en todo el país Los ostiones, un género de moluscos emparentados con las ostras, son aprovechados como alimento por su alto valor nutritivo

El ostión se distingue por presentar una concha irregular, su cara exterior es áspera y oscura, contrastando con la interior, que muestra una superficie lisa gracias a que el carbonato de calcio se transforma en una sustancia llamada nácar

La relevancia del ostión se debe también a la versatilidad que tiene en la cocina, pueden servirse frescos, guisados, ahumados, en vinagre, enlatados, secos, en su concha y en tantas formas como dicte la inventiva. Se le atribuyen al molusco poderes energizantes

La relevancia del ostión como fuente alimenticia se basa en la alta fecundidad de este molusco lo cual le otorga un enorme potencial para la explotación industrial

En Isabela de Sagua se desarrolla un programa de desarrollo ostrícola que persigue humanizar la colecta del molusco y su procesamiento así como incrementar los resultados económicos El rendimiento promedio del ostión es de un 6 por ciento del producto bruto cosechado El desove del ostión se hace durante todo el año, aunque en etapas de frío tiene una mayor frecuencia que cuando existen altas temperaturas la talla comercial del molusco oscila entre 6 y 8 centímetros El cultivo del ostión evita prácticas destructivas en las raíces del mangle para extraer el molusco, humaniza un trabajo considerado como difícil y protege al medioambiente ya que no depreda las poblaciones naturales del molusco

La cría del ostión es inseparable del sistema de manglar debido a que esta especie utiliza como substrato natural las raíces aéreas de esta planta donde encuentra el ecosistema propicio para su desarrollo, extrayendo del medio nutrientes orgánicos e inorgánicos provenientes de corrientes de agua dulce

El represamiento de ríos incide sobre los ecosistemas marino costeros al disminuir los alimentos arrastrados desde tierra adentro hacia el mar

A pesar de que se cultiva y se cosecha ostión en varios lugares de nuestro país todos parecen venir de un solo lugar de la geografía cubas

La política futura en el desarrollo de la ostricultura cubana se basa en independizar el maricultivo de los factores naturales en lo que respecta al abastecimiento de larvas, semillas y colectores